Сливочное пирожное с черной смородиной + теория [Мария Липская]

Rokki · 14 Май 2023

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

ПРИГОТОВИМ:
Начинку из черной смородины
Нежнейший сливочный крем
Декоративное покрытие - глазурь
В теоретических вебинарах рассматриваются:
Понятие активной воды в десерте (Active Water)
Понятие гидроколлоидов: как это работает
Камеди, крахмалы
Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
Эмульгирование и эмульгаторы
Виды и особенности растительных белков
Аэрирование
Жиры, особенности взбивания сливок
Также рассматриваются:
Роль ингредиентов в десерте
Варианты замены ингредиентов
Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад