На моем курсе вас ждет полное погружение в удивительный мир заквасок, опар, заварок, теста, текстур, вкусов и ароматов ржаного хлеба!
Разберем с вами теоретические основы, нюансы и подводные камни тестоведения, формовок и выпечки.
Формат курса - это конспект с рецептурами и основами теории, видеообзоры (от замеса до выпечки) и личная поддержка в закрытом Telegram-чате.
Обратная связь в группе с 15 сентября по 15 октября.
Доступ к конспекту после оплаты, к телеграм-чату с 15 сентября ( бессрочный)
Стоимость курса - 50 EUR
175 BYN, 5200 RUB
Реквизиты для оплаты вышлю на ваш почтовый ящик после регистрации.
В программе:
1. Теория - закваска, особенности ржаного теста, заварка, ингредиенты, дефекты ржаного хлеба.
2. Хлеб "Вясковы"
3. Хлеб "Литовский домашний"
4. Заварной хлеб "Смачны"
5. Заварной хлеб "Литвинский"
6. Заварной десертный хлеб "Ласунак"
7. Заварной хлеб "Смородиновый"
8. Ржаные краюшки
9. Мюсли-булочки с морковью ( тыквой)
10. Калач "Ситны"
11. Декорирование хлеба
Необходимые для курса ингредиенты, инвентарь и оборудование:
Ингредиенты:
1. Мука ржаная обойная (или цз), обдирная, сеяная.
2. Мука пшеничная в/с и1с.
3. Солод ржаной ферментированный ( красный), солод белый ( опц), экстракт ячменного солода ( опц).
4. Мальтозная патока (или меласса), мёд.
5. Семена подсолнечника, тыквы, льна, кунжут, чернушка.
6. Сухофрукты ( чернослив, курага, изюм), орехи любые.
7. Овсяные хлопья.
8. Пряности - тмин, кориандр.
9. Яблочное или сливовое повидло.
10. Овощи свежие - морковь, тыква.
Инвентарь и оборудование:
1. Формы для выпечки хлеба - алюминиевые хлебные Л11 ( или Л7, Л12), или любые металлические.
2. Контейнеры ( или миски) для теста.
3. Расстоечные корзины.
4. Скребки для теста, пульверизатор.
5. Термометр со щупом ( желателен, но не обязателен).
6. Бумага для выпечки.
7. Камень, металлический лист либо керамогранитная плитка для выпечки подовых ( желательно).
8. Тестомес( миксер).
9. Духовка бытовая ( или подовая печь).
