[Кондитерка] Муссовый МК "Базовый" [Ксения Пенкина]

SandraW · 13 Авг 2021

Формат - mp4. (45 мин.)
Уникальная возможность погрузиться в создание муссового торта, зеркальной глазури и пушистого велюра не имея опыта в кондитерском искусстве. Если же у вас имеются определенные знания, но вы решили повысить свой уровень и поправить недочёты - это видео так же для вас.
Вы получите: важные основы муссовых десертов, правильные текстуры, температуры, взаимодействие продуктов, знания которые вы потом сможете применить к рецепту любого муссового торта.
Я расскажу вам про базовые ингредиенты и кухонные принадлежности.
Для этого видео специально подобраны доступные ингредиенты, это позволит вам создать уникальный десерт в домашних условиях.
В меню:
1. Зеркальная глазурь:

как правильно сварить глазурь;
как стабилизировать глазурь;
какие ингредиенты и красители использовать;
как избежать пузырей;
как определить готовность глазури;
как правильно наносить глазурь на десерт;
возможные проблемы, решения и рекомендации.

2. Муссовый торт:

как получить его нежную, воздушную текстуру и в то же время стабильность;
мы приготовим: "Мусс Пломбир". "Клубничный конфи". "Кокосовый дакуаз".

3. Шоколадный велюр:

какими инструментами я пользуюсь;
пропорции рецепта;
как избежать трещин на велюре.

Рецептура не предусмотрена, только видео.